Ресурс паков как таковых нету совсем, у нас подобное реализовано через Плагины.
Модели блоков можно заменить, но только тех, которые имеют модели (отличные от куба). Их постройка происходит с помощью xml-разметки и шкурок, заменяя которые что-то можно придумать.
Путь к таким блокам: mcclient\bin\media\graph\block.