D1zg, и всегда натачивают, но шинода вроде как это массовая керамика, т.е. затачивает автомат, либо мастер, но точат невнимательно.
Подточить его не мешает, походи по мастерским поспрашивай.
Но керамику не советую всё таки, она хоть и офигенна, но уход за ней нужен особый.
Лучше уж тогда подраскошелиться, и взять из дамасской стали, но к ним нужен так же камень точильный, но нормальные камни стоят около 5 тысяч, и нож также в среднем.