откат возможен при жестком выключении сервера (выдергивание шнура питания из системного блока), однако в любом случае всегда возможно восстановление из резервных копий, которые снимаются каждый день и хранятся на отдельном сервере бекапов - для паники и ухода нет никаких оснований