видимость поблочной загрузки карты никак не связана с лагами сервера. В последней версией MC разработчики разделили очередь загрузки карта и очередь всех остальных сообщений игры, понизив приоритет первой до самого минимума. Это решение спасло сервер от лагов при телепортах игрока, но добавило нежелательную "анимацию" загрузки мира.