Согласно Википедии на губке и мицелии грибы растут быстрее, но их так же можно выращивать на любом блоке. Не знаю какой прирост скорости дают мицелий и губка, как говорится, свечку не держал. Так же грибб перестанет размножаться если на территории объемом 9х9х3 с грибом в центре находятся 5 или больше грибов. Косаемо сервера, то конечно влияет. Чем больше TPS на сервере, тем чаще будут расти грибы. Ну а чтобы увеличить скорость размножения, нужно максимально увеличить количество места где он может прорости. Новый гриб появляется в кубе 3х3х3, где в центре гриб-прородитель. Новый гриб появляется на той же высоте что и гриб-прородитель с шансом 50%, выше или ниже гриба-прородителя с шансом 25%. Собственно это все основы теории выращивания грибов. Если появились вопросы можете писать в ЛС.
P.S. Забыл добавить что грибы размножаются в темноте.