Вода всегда растекается от источника.

В вашем случае источники стоят сверху, если вы можете строить на этой территории, вам нужно подняться наверх и закрыть источники воды, тогда вся вода уйдет сама в течении минуты.

Если эта территория не ваша, и вы не можете на ней строить, вы можете попытаться закрыть её с помощью поршней, двигая блоки в сторону источников воды, обращаю внимание, что поршни выдвигают максимум 8 блоков на сколько мне не изменяет память.

Есть так же вариант выдвинуть трубы и воспользоваться Насосом.

Если какие-то моменты непонятны, напишите мне в лс, и я могу все наглядно продемонстрировать, при полном непонимании ситуации помогу построить и расскажу по какому принципу это все работает.