Хлорат калия,смешанный с серой, взаимодействуя при трении с красным фосфором (смесь которого с вспомогательными компонентами нанесена на коробке) воспламеняется, при этом выделяется кислород и SO2(слегка "кислый" запах, т.к. SO2 + H2O(влага в носу) = H2SO3 (слабая кислота)) и только потом начинает гореть дерево и выделять CO , CO2 и частицы зависшего в воздухе C (чёрный дымок)
А солёный вкус сгоревшей головки даёт образовавшийся хлорид калия (KCl)
:з