Пересчитывать нужно чаще, иначе спекуляций не избежать. Пересчет цен даже для самой слабой машины не составит труда(по предложенной мною системе это два действия деления) и даже займет меньше времени чем получение и сохранение данных об операции в БД для еже 15 минутного пересчета. В идеале пересчитывать после каждой операции и сохранять в БД новую цену товара, и значение остатка на складе.

С Вашей системой отвязанной от остатка на складе биржи Вы вынуждены будете периодически самостоятельно вливать товар на склад биржи и регулировать цены вручную. Потому как в таком как есть состоянии она не способна оперативно реагировать на изменение ситуации на рынке.

И на счет спекуляций - Вы переживаете что если цена будет слишком активно реагировать на действия игрока, игрока будут спекулировать и получать деньги из "воздуха". А сейчас ситуация обстоит не лучшим образом - люди продают бесконечно землю и камень, а биржа все скупает и скупает, а цена падает очень медленно, и получается что из "гомна" делаются деньги. Ликвидные позиции слишком дешево стоят, и если кто-то и выкидывает их на рынок(по такой бросовой цене по другому назвать это нельзя) их сразу же раскупают те же "гомноделы", нахапавшие себе свободно конвертируемой валюты. И я вам еще непобоюсь еще спрогнозировать ситуацию - когда один игрок, нахапавший себе валюты, через месяц решит выкупить всю землю с биржи, и купят они ее по бросовой цене, и будут обладателями 100тен тыс земли, еще останутся при деньгах Вот где будет инструмент для демпингования!