Если же у тебя есть доступ к почте, к которой привязан apple id, то смело обратись в поддержку.

а тебе не приходил такой вариант в голову что бы переписать сервер в самом устройстве, т.е. что бы он обращался к другому прокси серверу. все данные которые устройство отправляет на сервер получить несложно.